استاندارد HACCP مخفف عبارت (ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) می باشد که مجموعه ای از الزامات مربوط به سیستم مدیریت بهداشت را شامل میشود که تمامی محصولات غذایی بون آدو با رعایت استاندارد HACCP و استانداردهای دیگر همچون HALLAL ، ISO 14001 ، ISO 9001 ، ISO 22000 تهیه میشوند .
این سیستم در سال 1985 به اطلاع عموم رسيد و در سال 1993 توسط كميسيون كدكس FAO/WHO مورد تائید قرار گرفت. در سال 1377 اداره استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران نحوه استفاده از این استاندارد را تحت عنوان استاندارد ملي 4557 منتشر كرد.
این سیستم میتواند برای سازمان هایی که در زمینه مواد غذایی فعالیت می کنند، مزایای زیادی داشته باشد و آنها را قادر می سازد تا کنترل کلیدی بر مراحل تولید مواد غذایی داشته باشند که در تضمین سلامت غذایی امر حیاتی میباشد. الزامات این استاندارد موجب افزایش قانون گذاری در تضمین سیستم های تولید مواد غذایی شده است.
اگر سازماني كه در زمینه صنايع غذايي فعالیت می کند تمايل به اثبات توانايي خود در كنترل مخاطرات مربوط به ايمني غذا به منظور ايجاد اطمينان در مصرف كننده را داشته باشد، الزامات اين استاندارد بسیار موثر است.
استاندارد HACCP برای انطباق سازمان با قوانین ملی یا بینالمللی ایمنی غذا بسیار مهم است. این استاندارد می تواند مانند یک ابزار مدیریت ریسك باشد كه از سایر استانداردهای سیستمهای مدیریت صنایع غذایی از قبیل ISO 22000 حمایت میكند.
HACCP بطور روزافزون برای صنایع دیگری بجز صنایع غذایی کاربرد دارد. مانند صنایع دارویی و آرایشی. این شیوه، با روش سنتی «تولید و تست» فرق می کند. شیوه تولید و تست از موفقیت کمی در تضمین کیفیت برخوردار بوده و برای مواد غذایی فاسد شدنی بسیار نامناسب است.
مزایای استاندارد HACCP
- ارزیابی و بهبود مستمر سازمان
- ایجاد اعتماد در تولیدكنندگان، سهامداران، و تأمینكنندگان
- پیادهسازی كنترل خطرات و ایمنی غذا در سطح ملی و بینالمللی
- همراستا كردن HACCP با ایزو22000 بهمنظور بهبود سیستمهای مدیریت ایمنی غذا
- مدیریت خطرات ایمنی غذا در زنجیره تولید