يرمز معيار HACCP إلى (ANALYSIS CRITICAL CONTROL CONTROL POINT) والذي يتضمن مجموعة من المتطلبات المتعلقة بنظام إدارة الصحة التي يتم إعداد جميع المنتجات الغذائية وفقًا لمعيار HACCP ومعايير أخرى مثل HALLAL و ISO 14001 و ISO 9001 و ISO 22000. يكون .
أصبح النظام عامًا في عام 1985 وتمت الموافقة عليه من قبل هيئة الدستور الغذائي المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية في عام 1993. في عام 1998 ، نشر مكتب المعايير والبحوث الصناعية في إيران طريقة استخدام هذا المعيار وفقًا للمعيار الوطني 4557.
يمكن أن يكون لهذا النظام العديد من الفوائد للمنظمات العاملة في مجال الغذاء ويمكنها من السيطرة الرئيسية على مراحل إنتاج الغذاء ، وهو أمر حيوي في ضمان صحة الغذاء. أدت متطلبات هذه المواصفة القياسية إلى زيادة التشريعات لضمان أنظمة إنتاج الغذاء.
تعتبر متطلبات هذا المعيار فعالة للغاية إذا كانت المنظمة العاملة في صناعة الأغذية على استعداد لإثبات قدرتها على التحكم في مخاطر سلامة الأغذية من أجل خلق ثقة المستهلك.
معيار تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) أمر بالغ الأهمية بالنسبة لأي منظمة للامتثال للقوانين الوطنية أو الدولية لسلامة الأغذية. يمكن أن يكون هذا المعيار بمثابة أداة لإدارة المخاطر تدعم المعايير الأخرى لأنظمة إدارة صناعة الأغذية مثل ISO 22000.
يستخدم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة بشكل متزايد في صناعات أخرى غير الصناعات الغذائية. مثل الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل. تختلف هذه الطريقة عن الطريقة التقليدية “للإنتاج والاختبار”. لا تحقق طريقة الإنتاج والاختبار نجاحًا كبيرًا في ضمان الجودة وهي غير مناسبة تمامًا للأغذية القابلة للتلف.
فوائد معيار HACCP
- التقييم والتحسين المستمر للمنظمة
- بناء الثقة في المنتجين والمساهمين والموردين
- تنفيذ مراقبة وسلامة مخاطر الأغذية على المستويين الوطني والدولي
- محاذاة HACCP مع ISO 22000 لتحسين أنظمة إدارة سلامة الأغذية
- إدارة مخاطر سلامة الغذاء في سلسلة الإنتاج